• Geddepate med laks og pilgrimsmusling

    Når man har et kilo geddefars, og ikke orker at koge geddeboller af hele portionen, kan noget af farsen passende anvendes til at lave nogle små pateer. For yderligere at binde farsen sammen, røres...

  • Thymuskirtler kogt i oksebouillon

    Brisler eller thymuskirtlers håndtering har altid været kontroversiel. Kirtlerne skulle koges, derpå lynkøles i koldt vand og derefter befries for hinderne, for ikke at blive hårde. Nu har jeg...

  • Rabarberchutney eller da kludebøffen blev forårskåd.

    Forår er, når damer vil have nyt hus eller barn i maven, og man kan blive noget så forårskåd, når man møder ramsløg i potter og fine rabarber i Coop. Her er opskriften på en lille ting, der gør den...

  • Grødchips af havreflager

    Grødchips af havreflager med rosmarin smager eventyrlig godt. De er helt tynde og smelter på tungen med en flot karamellignende smag af smør og rosmarin.

  • Jordskokker, stegte med æbler og porrepur

    Stegte jordskokker i potpouri med æbletern og porrepur er en flot og meget smagfuld garniture til en god bøf af oksemørbrad. En meget raffineret smags sammensætning af jordskokkerne med...

  • Makrel i sursød gele med Fennikel, koriander og enebær

    Når makrelfileterne i køledisken er gode, hvilket vil sige højest 2 måneder gamle, bør man onde sig selv denne herlige ret, ubeskrivelig lækker med en skive rugbrød, en rigtig herreret på...

  • chokolademousse med æblehavtornkompot

    En overdådig dessert med mange smagsindtryk, som kontrasterer hinanden godt, og så er det ejendommeligt nok en dessert, der ligger let i maven. Den består af en chokolademousse med en central kerne...

  • Julepostejen

    Julepostejen er en leverpostej, hvor der er hakkede æbler og svedsker sammen med farsen.

  • Rødbeder til julepostejen

    Den tid, hvor rødbeden var en rodfrugt syltet i eddike- sukkerlage, er slut. I dag er rødbeden som surt tilbehør en videnskab, som kalder på hele apoteket af krydderier. Denne syltede rødbede er...

  • Rødkål med porter og svesker

    Hvis man er træt af sur rødkål og designer-rødkål, der smager som en hel frugtbod eller bolsjebutik, så prøv denne enkle servering, der smager af kål med en pikant brændt smag af porter og gode...

  • Hvidløgspate med fåreporesvampe og oliven.

    Der er intet som en hvidløgs pate, når den er lavet rigtigt med spækforet pateform. Kunsten er at ramme den rigtige mængde hvidløg, ikke for meget og ikke for lidt, så går hvidløgssmagen op i en...

  • Tian Juliennas

    Denne opskrift på tian skal ses i forlængelse af tidligere. Medens den oprindelige tian, tro mod oprindelsesstedet byggede på corguetter, er grøntsagsvalget her rent nordisk. Salatagurk, gulerod,...

  • Æblekage på den gammeldags maner og dog

    Æblekage på den gammeldags maner er en lidenskab med lige så mange fordomme som debatten omkring Bornedals 1864 film. Æblekagen skal lægges sammen med en lovbunden rækkefølge mellem lagene,. Æblemos...

  • Blåbærtærte

    Der er intet som en blåbærtærte gjort på selvfangede blåbær. Plukket en varm sommerdag på fjeldskråningerne omkring Dupviken. Her kommer det nationale symbol bærriven rigtigt til sin ret, og i løbet...

  • Taskekrabbesalat

    Taskekrabber er en herlig spise. Man koger en taskekrabbe på 600-700 gram til hver person, og man skal have hele dyret, det er politisk ukorrekt, at nøjes med en portion afrevne kløer, da dette...

  • Pommes Anna med tragtkantareller

    Jeg har altid syntes, at pommes Anna var lidt mere elegant end flødestuvede kartofler. I denne udformning hvor kartoflerne lægges lagvis med tragtkantareller opnås en meget smukt mosaik og retten...

  • Kartoffelterrine med Nordens trøfler

    Det begyndte med en lille gul postbil og en julepakke fra familien Busch i Danmark. Indholdet var en inspirationsbog med opskrifter på kolde forretter fra et væld af europæiske mesterkokke. Bogen er...

  • Omelet med kantareller, selleri og æbler.

    Da frøken Jensen havde friaften, skulle vi have noget let. Det blev en herlig omelet med en pikant blanding af kantareller, selleri og karamelliserede æbletern. Pikant, fordi råstegte selleri og...

  • Blinis med stegte rørhatte

    Blinis med ristede rørsvampe kan siges at være en nordisk variation af en italiensk bruschetta med svampe. Oprindelig var retten tænkt med creme fraiche, og det smager da godt, men er måske lidt for...

  • Blinis Demidoff

    Blinis Demidoff er en herlig forret udødeliggjort i filmen Babettes gæstebud. Nu har vi jo ikke alle hundrede gram Beluga kaviar, mindre kan gøre det. Vær nu ikke for fedtet, men brug en god...

  • Plättar til du dåner

    Lykken er at vende hjem fra et besøg på den lokale loppis beriget med en fuldstændig lydefri blinispande af gedigent støbejern. Så er der dømt plättar eller blinis. Bruger man som den navnkundige...

  • Aborre i halv panering

    Aborren er en meget delikat fisk. Desværre mestrer jeg ikke kunsten at mede. Jeg har problemer med at få ormen til at være rolig, medens jeg sætter den på krogen, og det gør, at krogningen bliver...

  • Toast med birkerørhat

    Når tiden er inde, og det er den efter en lang solrig sommer. Når regnen sætter ind, og temperaturen samtidig er sommerlig, så må man tøjle sin tålmodighed et par dage, men så begynder der at ske...

  • Krebsebisque

    Når fiskeriforeningen kalder til årsmøde skal der koges krebsebisque, og eftersom foreningens medlemmer møder talstærkt op, er det ret store kvantiteter der er i spil. Læseren må være opmærksom på...

  • Rabarberparfait med kardemomme og vanilje

    Når majtræet blomstrer med sine yndefulde hvide blomsterklase, er det tid at trække de første fine røde rabarber, og så skal der laves is.

Sider