Taskekrabbesalat

Taskekrabber er en herlig spise. Man koger en taskekrabbe på 600-700 gram til hver person, og man skal have hele dyret, det er politisk ukorrekt, at nøjes med en portion afrevne kløer, da dette implicerer, at de herlige dyr er overladt til en langsom sultedød, så hellere tage konfrontationen med en gryde kogende vand en gang for alle.
Denne holdning skyldes ikke blot dyreetiske hensyn, men rent faktisk sidder der meget kød i skjoldet, som det ville være en skam at lade gå til spilde.

Partering af den kogte krabbe er et kapitel for sig. Først afrives kløer og ben. Disse indeholder det hvide kød. Knæk kloskallen med et eller andet hårdtslående, en hammer for eksempel, og brug en time på at gøre køkkenet rent bagefter, eller brug en nøddeknækker, det er lidt mere kontrollabelt og civiliseret. Herpå skrabes køddet ud gerne med en hummergaffel.
Dernæst fattes omkring skallen med bugsiden opad, og hale og maveskjold brækkes løs og løftes ud af skallen. På hver side af denne klump sidder 4 fingerlignende strukturer, de kaldes den døde mands fingre, og disse plukkes af og bevares sammen med det hvide kød.
Til slut tager man rygskjoldet, stadig med bugsiden opad og skraber med en theske ud til hver side, her sidder det brune kød, der nærmest er en koaguleret masse som en pate. Er der tale om en hunkrabbe kan man op mod rygsiden finde den fineste orangegule til røde
rogn, denne bevares sammen med det brune kød.
Til slut røres en god mayonnaise med rognen og det brune kød, Det hvide kød og den døde mands fingre vendes forsigtigt i mayonnaisen, og salaten placeres i krabbeskjoldet.