Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
En festlig og særdeles velsmagende forret, som jeg første gang smagte på Chateau Gris, lidt syd for Beaune by i Bourgogne, i selskab med den navnkundige journalist Ib Rene, Cairo.
Ingredienser
Vejledning
4 små porcelænsforme fores med hver 2 skiver fersk røget laks, der først er foldet sammen på langs. Lad omslagsfolden være opad, det stiver konstruktionen af og giver sådan en pæn afslutning.
Herpå skæres aspargesne i stykker, der nøjagtig har formens højde i længden. Aspargesstykkerne placeres i porcelænsformen inden for lakseforingen. De skal stables ganske tæt.
Slutteligen fremstilles en gelatine af 1 dl. aspargessaft og 1 dl. hvidvin smagt til med lidt citronsaft, 4 blade husblas, hvid peber og en theskefuld oystersauce. Som pynt 3-4 hele rosa peberkorn.
Porcelænsformen efterfyldes med gelatinen, således at aspargesstykkerne er dækket, og stilles køligt. Lakserullen tages ud af formen lige inden serveringen.
Noter
Denne meget smukke forret serveres med en garniture af julesalatblade, lidt groft klippet rucola og eventuelt en skefuld Caviart, enten produktet
ørredrogn eller mørk kaviar.
