Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
I disse tider, hvor vi hører om grøn omstilling til bevidstløshed, og hvor de stakkels drøvtyggeres gumlen, bøvsen og fjerten lægges for had, medens vi rask væk fortrænger flyturisters og rigmænds udstødninger
som følge af umådeholden afbrænding af flyfuel, vil jeg slå et slag for retten Ko i brunkål, en ret der visserligen også kan sætte gang i de intestinale udstødninger.
Ikke for at forklejne det norske broderfolks nationale klenodie Fårikål, så synes jeg, der er mere saft og kraft i Ko i brunkål, der spiller på flere smagsnoter i kraft af bruningen af kålen og efterfølgende syrning
med æblecider og neutralisering med sukker, gerne muscovado. I den norske variant er der kun vand og peber, og vand er der som bekendt ikke meget smag ved.
Retten har 2 elementer, tilberedning af en gryde brunkål og tilberedning af et stykke tværreb ,som først koges, dernæst brunes i ovnen for sidenhen at skæres i passende tern, inden det ender i den brunede kål.
Ingredienser
Vejledning
Bibringe eller tværreb koges nænsomt i oksebouillon tilsat løg, indtil det slipper benene, men fortsat er fast. Herpå brunes det i ovnen ved 160 grader, indtil kødet er mørt og har fået lidt grillskorpe.
Herpå skæres kødet i tern og er parat til at møde brunkålen. Gem bouillonen fra kogningen, den skal bruges til at spæde kålen.
Et hvidkålshoved snittes fint, brunes i olie i en tykbundet gryde, tilsættes æblecidervinaigre, og justeres med muscovado sukker og en spiseskefuld sød soya. Krydres med friskmalet sort peber og koriander,
og spædes med oksebouillonen.
Oksekødet vendes forsigtigt i brunkålen, som herefter er klar til servering.
Noter
Denne nordiske ret serveres med groft rugbrød i tykke skiver samt en kraftig lagerøl, men den kan også gøres mere unionsvenlig med pastaskruer og reven ost.
Endelig må vi ikke forglemme Kartoffelsne.
