Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
I min bestandige søgen efter anvendelsesmuligheder for de mange gedder, Kornsjöen leverer mig, er jeg nået frem til en opskrift, der læner sig
op ad de klassiske opskrifter på fiskebudding fra Bohuslen og Lofoten. Disse opskrifter stammer fra en fattig og nøjsom fiskerbefolkning, hvor maden skulle mætte godt og række langt,
derfor det underlige møde mellem plukfisk og risengrød, velsignet med et æg eller to samt lidt reven muskatnød.
Min version er knap så bastant, idet risengrøden er stærkt reduceret og erstattet med en rig fiskefond med rigelige mængder julienneskårne grøntsager og et glas tør hvidvin. Desuden
er der ost både i gratineringsmassen og som topping.
Ingredienser
Vejledning
Grønsagerne julienneskæres på mandolin, sauteres i olivenolie uden at få farve, hvorefter der tilsættes svampebouillon ,vin og 1 spiseskefuld smuldret Dulce havtang og blandingen
får lov til at simre til urterne er møre. Herefter blancheres fiskefileterne skånsomt i bouillonen, som nu er blevet en herlig aromatisk fiskefond.
Et par skiver blåskimmelost opløses i fiskefonden.
Grødrisen koges i 2 deciliter vand hvorefter den udrøres i de 3 deciliter mælk.
Fisken plukkes nu i grove stykker og blandes med grønsager og ris i fiskefonden, der irøres 3 sammenpiskede æg, Blandingen placeres i
ildfast skål og overdrysses med revet Västerbottenost. Gratineres i ovnen, indtil massen har sat sig og antager smuk gyldenbrun farve.
Noter
Denne ret serveres med brunt smør og en grøn ærtesaute.
