Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Når man har et kilo geddefars, og ikke orker at koge geddeboller af hele portionen, kan noget af farsen passende anvendes til at lave nogle små pateer. For yderligere at binde farsen sammen, røres den op med 2 dl. hvidvin, hvori er opløst 4 blade husblas.
Ingredienser
Vejledning
Geddefarsen er en grundfars bestående af 1 kilo gedde, hakket 2 gange, 50 gram hvedemel, 8 æg,175 gram blødt smør, 1 liter piskefløde( madfløde), 3 revne løg, salt, peber, revet muskatnød og muskatblomme, et glas Noilly Prat og 2 glas sherry fino.
Ingredienserne blendes sammen, og herefter skal farsen hvile på køl, gerne natten over.
Cirka halvdelen af portionen koges til geddeboller, resten af farsen røres med 2 dl. hvidvin hvori er opløst 4 husblasblade.Små ramakiner smøres med smør og fyldes halvt med geddefars, ned i farsen trykkes en halv pilgrimsmusling og et tilsvarende stort stykke fersk laks,1 cm. tykt.Herpå efterfyldes ramakinen med geddefars.
Bages ved 175 grader over og undervarme i vandbad til en temperatur på 80 grader. Grundet det store indhold af æg hæver pateen op som en souffle, men den sætter sig pænt ved afkølingen.
Noter
Geddepateen er en fin lille forret sammen med en grøn salat med iceberg salat og meget fint snittet fennikel, oliedressing med sherryvinaigre og østerssauce (soya), Helt overdådig bliver retten hvis man serverer den med sauce lavet af krebsebisque og et drys
frisk fangede kantareller. Råber retten på et lille butterdejs portionsbrød, så må den siges at være avanceret til en stor forret.
