-
Frisk og syrlig og alligevel cremet is
-
Passionsfrugtsorbet med Campari er en herlig frisk is, lidt brysk ved smagsløgene, men fremstiller man den som en flødeis, vil man ikke blot få velsmag, men den smyger sig kælent omkring tungen.
-
Man tager en udbenet lammekølle, som er et stykke kød med et stort rundt hul i midten, hvor lårknoglen har siddet. Dette hul råber på et fyld af urter. I dette tilfælde, hvor vi er i det spæde forår...
-
Grisleg, med den borgerlige betegnelse svineskank, er rigtig svensk slow food eller skulle man sige slow foot...
-
Geddefileten er uovertruffen hvad enten den serveres som skindstegt gedde, eddikemarineret stegt gedde, kogt eller røget.
-
En omstændelig, men flot forret, der oser langt væk af det franske køkken, andeterrine, mere prosaisk andesylte, gjort på lår.
Ikke så sjældent kan man finde tilbud på andelår af såvel god...
-
En meget frugtig og frisk is, hvor det aromatiske solbær fint forener sig med ginens enebær.
-
Påskeferien er tid for eksperimenter med den nye ismaskine, og der lægges dristigt ud med en passionsfrugt-Campari sorbet.
-
Da den gamle doktor lå syg, kom hans gamle opskriftsamling på bordet. Opskrifter udklippet fra tidsskrifter, og små håndskrevne eller maskinskrevne lapper , omhyggeligt samlet gennem et langt liv....
-
Omvendt tærte, eller tarte Tatin, kært barn har mange navne og flere fremstillingsmetoder. Man kan tage en tærteform, smøre den med rigelig smør, drysse med lige så rigelig flormelis, ovenpå denne...
-
Kyllingeleverpate er i virkeligheden en standard pate, med et indlæg af portvinsmarinerede kyllingelever. I dette tilfælde er brugt hakket andebrystfilet, men man kunne lige så godt have anvendt...
-
En lille lækker antipasta bestående af sardinier i olie garneret med en Middelhavsgarniture af sauteret løg, hvidløg, porre, tomater og rigelig frisk timian.
-
Når oksehalerne og tilhørende suppe nærmer sig tredjedagen, er det tid til forandring. Resten af halekødet opstår derfor i en herlig ragout i selskab med gulerødder, timian, hvidløg og orangeskal, og...
-
Når man står med to andebrystfileter, og kun skal bruge den ene, kan man passende anvende dubletten til en andepate.
-
Når det sludsneer for gud ved hvilken gang, og det er lidt vandkoldt udenfor, er det fristende at gemme sig i køkkenet ved den hyggeligt knitrende vedspisen og koge en suppe.
-
Sol d` Albert er en fantastisk velsmagende søtunge fra den navnkundige parisiske restaurant Maxim. I al sin enkelthed en søtungefilet dækket af en panade af frisk brødkrumme, der har fået lov til at...
-
En aromatisk salat med et selvmodsigende valg af frugter og urter, men prøv den selv. Smagsnoterne går op i en højere enhed, der passer godt som modspil til lyse retter med fine, men svage...
-
Titlen indmad dækker i dette tilfælde over kalvehjerter. En rigtig herreret, der kræver en del køkkentid, for det er om noget simremad. Kalvehjerterne simrer i en svampebouillon, indtil de er møre,...
-
Julefrokostens svenske sulemad består blandt meget andet først og fremmest af den sennep og honning glacerede skinke med kryddernelliker. Siden november måned har kølediskene været ved at sprænges af...
-
Tag en koldrøget lakseside, skær den i skiver og nytænk anretningen, giv æggerøren en fridag i julen. Røget laks med skiver af rygeost og dertil æblemos med peberrod. Fisk og ost i samme bid og så i...
-
Intet julebord uden den intens cyclamefarvede sildesalat. Hemmeligheden bag denne herlige sildesalat er de gode råvarer. Man skal anvende gode kryddersildefileter, de skal være gammeldagsmodnede, og...
-
Tærte er simpelthen det svenske ord for en lagkage, mere indviklet er det ikke. Andre gør, jeg gider ikke stå og fedte med hjemmebagte lagkagebunde og selvkogt vaniljecreme. Jeg vil hellere bruge mit...
-
Julesylte på gammeldags maner handler ikke om en fancy krydring eller en diskussion om, hvor vidt vi nu skal vove en knivspids nitrit eller ej. Julesylte på gammeldags maner handler i bund og grund...
-
En af efterårets store begivenheder er kogning af kvædesyltetøj. Dels er frugterne ubeskriveligt smukke i form og farve, men de bibringer også hele huset en forunderlig krydret, mystisk aromatisk...
-
Nu hvor sneen fyger, og det er mørkt ved firetiden, har man rigelig tid til at arbejde i køkkenet, hvor ilden knitrer hyggeligt i vedspisen. Vi skal lave en variant af Napoleonskager, så hvorfor ikke...
Frisk og syrlig og alligevel cremet is
Passionsfrugtsorbet med Campari er en herlig frisk is, lidt brysk ved smagsløgene, men fremstiller man den som en flødeis, vil man ikke blot få velsmag, men den smyger sig kælent omkring tungen.
Man tager en udbenet lammekølle, som er et stykke kød med et stort rundt hul i midten, hvor lårknoglen har siddet. Dette hul råber på et fyld af urter. I dette tilfælde, hvor vi er i det spæde forår...
Grisleg, med den borgerlige betegnelse svineskank, er rigtig svensk slow food eller skulle man sige slow foot...
Geddefileten er uovertruffen hvad enten den serveres som skindstegt gedde, eddikemarineret stegt gedde, kogt eller røget.
En omstændelig, men flot forret, der oser langt væk af det franske køkken, andeterrine, mere prosaisk andesylte, gjort på lår. Ikke så sjældent kan man finde tilbud på andelår af såvel god...
En meget frugtig og frisk is, hvor det aromatiske solbær fint forener sig med ginens enebær.
Påskeferien er tid for eksperimenter med den nye ismaskine, og der lægges dristigt ud med en passionsfrugt-Campari sorbet.
Da den gamle doktor lå syg, kom hans gamle opskriftsamling på bordet. Opskrifter udklippet fra tidsskrifter, og små håndskrevne eller maskinskrevne lapper , omhyggeligt samlet gennem et langt liv....
Omvendt tærte, eller tarte Tatin, kært barn har mange navne og flere fremstillingsmetoder. Man kan tage en tærteform, smøre den med rigelig smør, drysse med lige så rigelig flormelis, ovenpå denne...
Kyllingeleverpate er i virkeligheden en standard pate, med et indlæg af portvinsmarinerede kyllingelever. I dette tilfælde er brugt hakket andebrystfilet, men man kunne lige så godt have anvendt...
En lille lækker antipasta bestående af sardinier i olie garneret med en Middelhavsgarniture af sauteret løg, hvidløg, porre, tomater og rigelig frisk timian.
Når oksehalerne og tilhørende suppe nærmer sig tredjedagen, er det tid til forandring. Resten af halekødet opstår derfor i en herlig ragout i selskab med gulerødder, timian, hvidløg og orangeskal, og...
Når man står med to andebrystfileter, og kun skal bruge den ene, kan man passende anvende dubletten til en andepate.
Når det sludsneer for gud ved hvilken gang, og det er lidt vandkoldt udenfor, er det fristende at gemme sig i køkkenet ved den hyggeligt knitrende vedspisen og koge en suppe.
Sol d` Albert er en fantastisk velsmagende søtunge fra den navnkundige parisiske restaurant Maxim. I al sin enkelthed en søtungefilet dækket af en panade af frisk brødkrumme, der har fået lov til at...
En aromatisk salat med et selvmodsigende valg af frugter og urter, men prøv den selv. Smagsnoterne går op i en højere enhed, der passer godt som modspil til lyse retter med fine, men svage...
Titlen indmad dækker i dette tilfælde over kalvehjerter. En rigtig herreret, der kræver en del køkkentid, for det er om noget simremad. Kalvehjerterne simrer i en svampebouillon, indtil de er møre,...
Julefrokostens svenske sulemad består blandt meget andet først og fremmest af den sennep og honning glacerede skinke med kryddernelliker. Siden november måned har kølediskene været ved at sprænges af...
Tag en koldrøget lakseside, skær den i skiver og nytænk anretningen, giv æggerøren en fridag i julen. Røget laks med skiver af rygeost og dertil æblemos med peberrod. Fisk og ost i samme bid og så i...
Intet julebord uden den intens cyclamefarvede sildesalat. Hemmeligheden bag denne herlige sildesalat er de gode råvarer. Man skal anvende gode kryddersildefileter, de skal være gammeldagsmodnede, og...
Tærte er simpelthen det svenske ord for en lagkage, mere indviklet er det ikke. Andre gør, jeg gider ikke stå og fedte med hjemmebagte lagkagebunde og selvkogt vaniljecreme. Jeg vil hellere bruge mit...
Julesylte på gammeldags maner handler ikke om en fancy krydring eller en diskussion om, hvor vidt vi nu skal vove en knivspids nitrit eller ej. Julesylte på gammeldags maner handler i bund og grund...
En af efterårets store begivenheder er kogning af kvædesyltetøj. Dels er frugterne ubeskriveligt smukke i form og farve, men de bibringer også hele huset en forunderlig krydret, mystisk aromatisk...
Nu hvor sneen fyger, og det er mørkt ved firetiden, har man rigelig tid til at arbejde i køkkenet, hvor ilden knitrer hyggeligt i vedspisen. Vi skal lave en variant af Napoleonskager, så hvorfor ikke...
oktober 26, 2024
november 11, 2024
september 05, 2024
oktober 05, 2023
august 13, 2023
april 27, 2014
februar 15, 2013
april 24, 2014
oktober 13, 2021
februar 17, 2013
