• Fynsk rygeost fra Dalsland

    Når man deler bord med en fynsk pige, kan det ikke undgås at snakken falder på den fynske rygeost. Det er, som når snakken falder på gamle tider, hvor vintrene var koldere og sommeren længere og...

  • Havtornæblekompot

    Når ildlønnen står i fuld lue, inspireres man til at lave havtornæblekompot.

  • Grøn Tomatchutney

    At small is fine, smaller is finer er en sandhed med modifikationer, i hvert tilfælde når man taler om grønne tomater. Da jeg blev ejer af en stor kurvfuld små grønne cherrytomater, troede jeg, at...

  • Svensk pølseret

    Nej, svensk pølseret er ikke noget med spejderbål, bare knæ, pølsestumper i tomatsovs med spaghetti. Svensk pølseret er, når fruen efter en herlig svampejagt i de store värmlandske skove henkastet...

  • Kyllingebrystfileter med Nordens trøfler

    Efter to gange at have fået fordærvede ferske kyllinger, holder vi lige en pause med disse ellers så priste pipfugle, og giver de fedtforskrækkede helseprofeter en chance med dybfrosne...

  • Nord møder syd, crostini con fungi

    I en tid hvor den nordiske begejstring grænser til hysteri, må vi ikke glemme vennerne i syd. Italienerne kan altså stadig lave utrolig velsmagende mad med ganske enkelte virkemidler. Hvad ville...

  • Perlespelt, courgetter og rørsvampe

    I denne ret er anvendt en stegt vildand, men det kunne for den sags skyld lige så godt være en stegt kylling. I virkeligheden er køddelen dybt uinteressant, det er tilbehøret, der tæller. Her er...

  • Sol over Nybygget

    Den svenske superkok Waldenstrøm lagde grundstenen til denne forret, der er enkel og meget smagfuld. Den kan varieres i en uendelighed med lyst brød eller mørkt brød som fundament, røget laks, røget...

  • Gul kartoffelsalat

    Når kartoflen skal have en anden farve. Nu har vi arbejdet i det uendelige med grøn kartoffelsalat også kaldet dildkartofler, og der er ingen tvivl om, at det er en sællert, ikke mindst for...

  • Perlerug møder perlebyg

    Når man har en lille rest meget aromatisk perlebyg, en portion friskplukkede sommerkantareller og et æble, frister det til at lave en fræk sur-sød- salt saute, der kan bruges som en selvstændig...

  • Risotto med perlebyg, granrørhatte og nye gulerødder.

    Når morgenfruen kommer hjem med kurven fuld af de flotteste granrørhatte, og når vejrliget råber på grillbøffer i haven, så er det tid for at lave risotto eller snarere bygotto. Retten er enkel....

  • Sommerkantareller,perlespelt og bladselleri

    Denne helt vidunderlige og meget svenske specialitet indgår som garniture til en ovnstegt kylling, inget tjafs inga konstigheter. Der er flere fine kontraster i denne enkle ret, kontrasten mellem...

  • Cremet perlespelt med spidskål og grønne asparges.

    I denne ret koges perlespelten i 20 minutter, lige inden servering vendes fint snittet spidskål og asparges i, og simrer med et par minutter, så grøntsagerne ikke er rå, men på den anden side bevarer...

  • Vildandebryst med spinat og fennikel

    Rosa stegt vildandebryst skæres i tynde skiver og placeres på en bund af raggmunk, garneret med en mos af blomkål og kålrabi, ledsaget af smørsauteret hel bladspinat og stegt fennikel.

  • Torsk i beurre blanc med strandkål og kantareller

    Når man har været ved havet og har hjembragt frisk strandkål og blæretang, og når årets første kantareller står på bordet, er det tid for at forny en gammel traver, torsk i beurre blanc. I denne...

  • Citronmarineret torskefilet med limesaft og kveller.

    Citronmarineret rå torskefilet nu i fin salt-sur-sød balance og med garniture af kveller, også kaldet almindelig salturt.

  • Grødchips af rugflager

    Et lækkert, men lidt tidskrævende tilbehør.

  • Kyllingelår i bouillon med morkler og perlebyg

    En kaloriefattig, meget grøntsagsorienteret version af kylling med morkler.

  • Cremet perlebyg med jakobsmuslinger

    En meget kompleks smagsoplevelse.

  • Thymuskirtler i estragon med bønner og blåskimmelsost

    Thymuskirtler som brødrene Price kalder brislerne er bestemt en lækkerbidsken, men måske ikke lige for nybegyndere udi kogekunsten. Glem alt om traditionel tilberedning med kogning og efterfølgende...

  • Citronmarineret torskefilet med havets fois gras

    Når der er dømt fiskemiddag, og torskerygfileterne ligger jomfrueligt snehvide, med en fin frisk duft af hav og saltvand, skulle man være et skarn, om ikke man greb filetkniven og skar en...

  • Minitærter med stikkelsbær, rabarber og skvalderkål

    Miniaturetærterne bages i små porcelænsforme, faktisk muffintærteforme. Der anvendes en mørdej, se opskriften andetsteds, jeg vil foreslå opskriften med 250 gram ren hvedemel, gerne Mannitoba. Det...

  • Marineret porre med pancetta

    Brettspeck, baurnspeck, Tyrolerspeck eller pancetta affumicata, kært barn har mange navne, men hvis man skulle støde på dette udmærkede produkt, oftest i delikatesseafdelingen, bør det helt uden...

  • Sylte, Oksehale

    Det lyder besværligt, og det er en langvarig og besværlig proces, men sylten er ubetinget besværet værd og ledsaget af forårets spæde krydderurter, er det en særdeles rig forret, meget pikant med de...

  • Revbenspjæll utan tjafs

    Svenskerne kan noget med gris, og revbenspjæll er en formidabel ret, Udskæringen minder om vore skinkeben, plader med 2-3 ribben kappet i en længde på 10 cm. Til gengæld er der fuld kødside på benene...

Sider