Kyllingebrystfileter med Nordens trøfler

Efter to gange at have fået fordærvede ferske kyllinger, holder vi lige en pause med disse ellers så priste pipfugle, og giver de fedtforskrækkede helseprofeter en chance med dybfrosne kyllingebrystfileter uden hud.
Så sig ikke, at vi ikke er omstillingsparate. Denne ret er i sit udstyr klart svensk. Nordens trøfler er den udmærkede svenske fåreporesvamp, Fårticka, som man må ulejlige sig ud i naturen for selv at finde. Typisk findes den i åben storskov, hvor skovbunden er mosdækket,som regel på stejle skrænter , hvor der tidligere har græsset får, det hedder vist med et fint ord overdrev. Svampen vokser i tuer, der er jomfrueligt hvide, så de er ikke svære at spotte på den grønne baggrund.
Fåreporesvampen er en fortrinlig spisesvamp. Den er ret fast og har en smag som vor barndoms vilde champignoner, altså virkelig lækker. Tilnavnet Nordens trøffel har den fået, fordi den ellers snehvide svamp ved tilberedning først antager en herlig citrongul farve, siden hen skifter den farve og bliver gråsort under påvirkning af jern, hvis man for eksempel tilbereder den i en støbejernsgryde, men såmænd også under indflydelse af postevand. Jeg vil tro fænomenet skyldes tilstedeværelse af en smule okker i vandet.
Nordens trøffel undergår således forvandling til den mindre klædelige betegnelse uægte trøffel, og bliver som sådan ledsager til pate de fois gras, i den overkommelige ende af prisskalaen.