Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Svenskerne kan noget med gris, og revbenspjæll er en formidabel ret, Udskæringen minder om vore skinkeben, plader med 2-3 ribben kappet i en længde på 10 cm. Til gengæld er der fuld kødside på benene, ikke noget med, at de er skåret rene, så det kun er intercostalmuskulaturen, der allernådigst er stillet til rådighed. Skærer man pladerne ud i de enkelte ribben, får man noget, der minder om luxusrevelsben med det dobbelte kødlag sammenlignet med de bedste danske. Det er en herreret, som kalder på enkelthed og en god appetit, for det er en ret kødrig ret.
Ingredienser
Vejledning
Revbenspjællene deles i stykker med hver et ribben og fuld kødside. De placeres i ildfast fad, får salt og peber fra kværn, og et lille skvæt olivenolie så de ikke brænder på før de selv afgiver fedt og skysovs. Krydres med friske timiankviste. Steges i ovnen på nederste hylde ved 175 grader i een time, og så måske lidt bruning ved 200 grader et kvarters tid.
Til denne ret et enkelt tilbehør, rotmos. Lige dele kartofler og kålrabi koges møre, herefter blendes de med smørklatter og et lille skvæt madfløde, krydres med revet muskatblomme og rigelige mængder små fine timiankviste. For at gøre serveringen lidt festlig sættes mosen op i tårn med udstikkerring, og slutteligen får den lidt groft revet parmesanost, og garneres med lidt af stegeskyen.
Noter
Vil man kød her til lands så er revbenspjæll virkelig et godt bud. Vi kender jo allesammen fra barndommen skinkeben, som smagte utroligt godt, også selv om sandheden var, at der var dømt sparebudget. Ved revbenspjæll er der bestemt ikke sparet. Dagens ret er ovnstegt, men jeg kan forestille mig, at kokkehuerne vil komme op at danse, hvis man forsteger benene i ovnen og så giver dem den sidste halve time på grillen.
