Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Nej, svensk pølseret er ikke noget med spejderbål, bare knæ, pølsestumper i tomatsovs med spaghetti. Svensk pølseret er, når fruen efter en herlig svampejagt i de store värmlandske skove henkastet spørger, om ikke lige man kan lave en svampeomelet som tilbehør til en värmlandsk snidkerkorv.
Svampefyldet vil selvfølgelig afhænge af, hvad man har fået i kurven. Først på sæsonen typisk kantareller, lidt senere birkerørhatte, Karl Johan eller brun sommerrørhat, er man i Sverige fåreporesvamp og sidst men ikke mindst tragtkantareller.
Kantarellerne kan man sautere i smør med løg og eventuelt små tern bacon, rørhattene sauteres med løgtern i olivenolie, lidt skiver hvidløg og frisk timian, fåreporesvampene sauteres i rent smør, rigeligt smør og det samme gælder tragtkantarellerne, hvor man dog kan supplere med fine løgtern og fersk røget skinke i små strimler.
Ingredienser
Vejledning
Svampene brækkes for kantarellernes vedkommende i mindre stykker, rørsvampenes stok skæres i tynde skiver, hattene halveres og befries for rørlaget, hvorefter de skæres i tynde skiver, fåreporesvampene befries for stokken, hattene halveres og skæres i tynde skiver,
Tragtkantarellerne anvendes hele. Svampene sauteres i smør eller olie efter forskriften, og der tilsættes fine løgtern og skinketern ligeledes efter forskriften. Slut af med et kværn salt og peber samt et par dråber citronsaft.
Når man sauterer frisk indsamlede svampe, vil de afgive en mængde væde, som damper ind og bliver en jævn sauce. Det er vigtigt, at væden tykner, men omvendt må svampene ikke stege tørre, så bliver de let brankede. Når det gælder rørsvampene, skal man ikke lade sig forskrække af farven, birkerørhattene vil blåne, tilmed blive violette til sorte, de kan godt se lidt giftige ud, men det er en helt naturlig sag.
Det er vigtigt, at svampene er godt gennemvarmede. Birkerørhatte kan i rå tilstand i større mængde give voldsom kvalme og opkastning, det betyder ikke nødvendigvis, at de er giftige eller at man er allergisk, men jeg vil personligt undgå alle tilberedninger, hvori der indgår rå marinerede svampe.
Æg og fløde piskes sammen, et kværn salt og peber, herefter hældes blandingen på en stegepande med ikke alt for stejle eller høje sider. Når æggemassen har sat sig og undersiden er blevet smuk gylden, lempes omeletten ud på en tallerken eller et grydelåg, vendes ud på endnu en tallerken og lempes tilbage på panden. Den erfarne omeletbager vender hele herligheden med en paletkniv eller måske i luften. Sluttelig, når omeletten er bagt på begge sider, lempes den ud på et serveringsfad og monteres med svampefyldet på halvdelen af
omeletfladen, hvorefter omeletten foldes sammen, så den bliver som en halvmåne.
Ved denne metode undgår man at svampefyldet er for råt eller æggemassen bliver branket.
Noter
Svampeomeletten ledsages af en pølse af god kvalitet, gerne lidt røget, som for eksempel en Värmland lunchkorv eller en sønderjysk kålpølse. Yderligere tilbehør kan være syltede grønne tomater og et drys skovsyre.
