Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Det lyder besværligt, og det er en langvarig og besværlig proces, men sylten er ubetinget besværet værd og ledsaget af forårets spæde krydderurter, er det en særdeles rig forret, meget pikant med de aromatiske krydderurter og så den tunge sylte med masser af oksesmag og svampe i geleen.
Ingredienser
Vejledning
1 pakke oksehalestykker, brunes, hvorefter der tilsættes svampebouillonterninger, 2 kopper vand og svampemel. Oksehalerne simrer under låg, indtil de er meget møre.
Herefter befries knoglerne for kødet med en gaffel, bouillonen reduceres eventuelt lidt, hvorefter den smages til med salt og peber, får et dryp kulør, og tilsættes de udblødte husblasblade, 3-4 blade til 200 ml bouillon. Herefter pakkes kødet i en pæn lille porcelænsform og dækkes af bouillonen. Når sylten er afkølet og stivnet, kan den udemærket fryses ned og gemmes til festlige lejligheder.
Garnituren er smørsauterede skvalderkålblade blandet med fint snittede stængler og blade af løvstikke. Det er en god ide at tilsætte sauteen en spiseskefuld olivenolie, det giver en smuk glans på sauteen og hindrer, at bladene tørrer ud og bliver sprøde, det må de for alt i verden ikke blive, skvalderkålen skal have bid, være al dente.
Sylten skæres i skiver og anrettes på en bund af skvalderkål, løvstikke og et lille stykke ristet brød. Brødet må gerne få et penselstrøg olivenolie og et drys groft salt.
Noter
Sylten ledsages af en lille grøn salat med en dressing af mayonaisse, olivenolie, dijonsennep, vand og østerssauce.
