• En omstændelig, men flot forret, der oser langt væk af det franske køkken, andeterrine, mere prosaisk andesylte, gjort på lår. Ikke så sjældent kan man finde tilbud på andelår af såvel god...
  • En meget frugtig og frisk is, hvor det aromatiske solbær fint forener sig med ginens enebær.
  • Påskeferien er tid for eksperimenter med den nye ismaskine, og der lægges dristigt ud med en passionsfrugt-Campari sorbet.
  • Da den gamle doktor lå syg, kom hans gamle opskriftsamling på bordet. Opskrifter udklippet fra tidsskrifter, og små håndskrevne eller maskinskrevne lapper , omhyggeligt samlet gennem et langt liv....
  • Omvendt tærte, eller tarte Tatin, kært barn har mange navne og flere fremstillingsmetoder. Man kan tage en tærteform, smøre den med rigelig smør, drysse med lige så rigelig flormelis, ovenpå denne...
  • Kyllingeleverpate er i virkeligheden en standard pate, med et indlæg af portvinsmarinerede kyllingelever. I dette tilfælde er brugt hakket andebrystfilet, men man kunne lige så godt have anvendt...
  • En lille lækker antipasta bestående af sardinier i olie garneret med en Middelhavsgarniture af sauteret løg, hvidløg, porre, tomater og rigelig frisk timian.
  • Når oksehalerne og tilhørende suppe nærmer sig tredjedagen, er det tid til forandring. Resten af halekødet opstår derfor i en herlig ragout i selskab med gulerødder, timian, hvidløg og orangeskal, og...
  • Når man står med to andebrystfileter, og kun skal bruge den ene, kan man passende anvende dubletten til en andepate.
  • Når det sludsneer for gud ved hvilken gang, og det er lidt vandkoldt udenfor, er det fristende at gemme sig i køkkenet ved den hyggeligt knitrende vedspisen og koge en suppe.
  • Sol d` Albert er en fantastisk velsmagende søtunge fra den navnkundige parisiske restaurant Maxim. I al sin enkelthed en søtungefilet dækket af en panade af frisk brødkrumme, der har fået lov til at...
  • En aromatisk salat med et selvmodsigende valg af frugter og urter, men prøv den selv. Smagsnoterne går op i en højere enhed, der passer godt som modspil til lyse retter med fine, men svage...
  • Titlen indmad dækker i dette tilfælde over kalvehjerter. En rigtig herreret, der kræver en del køkkentid, for det er om noget simremad. Kalvehjerterne simrer i en svampebouillon, indtil de er møre,...
  • Julefrokostens svenske sulemad består blandt meget andet først og fremmest af den sennep og honning glacerede skinke med kryddernelliker. Siden november måned har kølediskene været ved at sprænges af...
  • Tag en koldrøget lakseside, skær den i skiver og nytænk anretningen, giv æggerøren en fridag i julen. Røget laks med skiver af rygeost og dertil æblemos med peberrod. Fisk og ost i samme bid og så i...
  • Intet julebord uden den intens cyclamefarvede sildesalat. Hemmeligheden bag denne herlige sildesalat er de gode råvarer. Man skal anvende gode kryddersildefileter, de skal være gammeldagsmodnede, og...
  • Tærte er simpelthen det svenske ord for en lagkage, mere indviklet er det ikke. Andre gør, jeg gider ikke stå og fedte med hjemmebagte lagkagebunde og selvkogt vaniljecreme. Jeg vil hellere bruge mit...
  • Julesylte på gammeldags maner handler ikke om en fancy krydring eller en diskussion om, hvor vidt vi nu skal vove en knivspids nitrit eller ej. Julesylte på gammeldags maner handler i bund og grund...
  • En af efterårets store begivenheder er kogning af kvædesyltetøj. Dels er frugterne ubeskriveligt smukke i form og farve, men de bibringer også hele huset en forunderlig krydret, mystisk aromatisk...
  • Nu hvor sneen fyger, og det er mørkt ved firetiden, har man rigelig tid til at arbejde i køkkenet, hvor ilden knitrer hyggeligt i vedspisen. Vi skal lave en variant af Napoleonskager, så hvorfor ikke...
  • Når man deler bord med en fynsk pige, kan det ikke undgås at snakken falder på den fynske rygeost. Det er, som når snakken falder på gamle tider, hvor vintrene var koldere og sommeren længere og...
  • Når ildlønnen står i fuld lue, inspireres man til at lave havtornæblekompot.
  • At small is fine, smaller is finer er en sandhed med modifikationer, i hvert tilfælde når man taler om grønne tomater. Da jeg blev ejer af en stor kurvfuld små grønne cherrytomater, troede jeg, at...
  • Nej, svensk pølseret er ikke noget med spejderbål, bare knæ, pølsestumper i tomatsovs med spaghetti. Svensk pølseret er, når fruen efter en herlig svampejagt i de store värmlandske skove henkastet...
  • Efter to gange at have fået fordærvede ferske kyllinger, holder vi lige en pause med disse ellers så priste pipfugle, og giver de fedtforskrækkede helseprofeter en chance med dybfrosne...

Sider