Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Grisleg, med den borgerlige betegnelse svineskank, er rigtig svensk slow food eller skulle man sige slow foot.
Ingredienser
Vejledning
Man tager 1,5 kg svineskank sprængt og 1,5 kg sprængt sideflæsk, også kaldet rimmad. Begge kødstykker placeres i en gryde med et stort rødløg, snittet på langs, 3-4 gulerødder i tykke skiver, 4 stilke løvstikke skåret i 2 cm. stykker og flækket på langs, fint snittet løvstikketop. 5 stilke sødskærm skåret i 2 cm. stykker og flækkede på langs. 10 tørrede bløde abrikoser skåret i strimler. Abrikoserne skal til for at give suppen det saltsure udtryk. Desuden 10-15 korn allehånde og 10-15 kryddernelliker frisk formalede. Dertil salt med forsigtighed for nok skal suppedasen have den saltsure fine smag, men vi må jo ikke glemme, at både skank og sideflæsk er sprængte, altså saltede. Så mangler der blot 6 kopper vand og 3 svampesuppeterninger, og tålmodighed, for nu skal hele herligheden stå og simre i et par timer indtil køddet er så mørt, at det falder fra benet.
Noter
Serveres rygende varmt, skanken skal nærmest rives fra hinanden med 2 gafler, dertil en god, gerne lidt melet kartoffel, og lidt af lagen og suppeurterne. Eller man kan være helt nøgtern og servere et godt hjemmebagt rugbrød i tykke skiver, og masser af sennep til sideflæsket, og naturligvis en god øl, skal det være rigtig fint da porter. Det kan godt være, at fedtlægerne rynker på næsen, men det er husmands kost, når den er bedst, noget at se frem til, når man har stået et par timer i januarkulden og kløvet brænde.
