Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Man tager en udbenet lammekølle, som er et stykke kød med et stort rundt hul i midten, hvor lårknoglen har siddet. Dette hul råber på et fyld af urter. I dette tilfælde, hvor vi er i det spæde forår løvstikke, skvalderkål og kvan. Pluk en pæn buket og træk den ind i hullet, stilkene bøjes om og puttes ind, hvorefter stegen snøres.
Ingredienser
Vejledning
De grønne krydderurter arrangeres i en blandet buket, som trækkes ind gennem hullet i køllen, herefter bøjes stilkene om og puttes ind i hullet, og stegen snøres.
Den er herefter parat til bruning i olivenolie, hvorpå kødet næsten dækkes af vand, og der tilsættes 3 svampebouillonterninger. Herpå tilsættes fennikel og grillet paprika. Endvidere paprika og et drys afgansk safran, salt og peber.
Køllen skal nu stå og simre 1-1.5 timer, til den er helt mør.
Herefter tages noget af saucen og beriges med et skvæt piskefløde, hvorefter den jævnes med maizena.
Noter
Serveres i tykke skiver med flødesaucen og en ganske enkel kogt kartoffel.
