Jordskoksuppe

Når verdens bedste kok lægger ud med sin favoritopskrift på jordskoksuppe, sender det dønninger ud blandt græsrødder og beundrere, der straks må eftergøre opskriften og modificere den, ikke fordi den kan gøres bedre,
...

Köttbullar med Hickorysauce

Dette er luksusudgaven af de berømte svenske köttbullar. Der anvendes en ren okse eller kalvefars, der røres sej med salt, fremgangsmåden er fuldstændig som ved en frikadellefars.

Tjälknöl, en frossen knot

Tjälknöl kan bedst oversættes ved en frossen klump kød. Det er en norrlandsk specialitet, der typisk gøres på renkød eller elg.
...

Havtornparfait

Vist sætter vi stor pris på passionsfrugtis med campari, men når nu agendaen lyder på nordisk mad, skal der findes en alternativ frugt, og der falder valget på havtorn, eller sibirisk annanas, som den hedder på fransk.
...

Rugbrød med surdej

Der er dansk rugbrød og der er udansk rugbrød. Velassorterede forretninger i Sverige fører rugbrød som de kalder dansk rugbrød, det er det ikke. Konsistensen er forkert, nærmest som franskbrød, og ofte er de alt for søde, men bevares der er da...

Kylling, langtidsstegt med citron og rosmarin

I et forsøg på at få mere smag ud af en kylling vælger jeg at langtidsstege den ved lav temperatur. Kyllingen møder således ovnen ved en temperatur på 90 grader og langtidssteger 3 timer, hvorefter den overrislet med stegeskyen brunes 15 min....

Sider