Osso buco

Nu til én af kronjuvelerne i slow food køkkenet. I en tid, hvor det er så populært at tale om mormormad, vil jeg sige, at her er tale om morfarmad.

Tyttebærkompot med æble og kvan

Når fruen har plukket 3 kg præmietyttebær, er det tid at tolde af høsten og koge kompot, hvis ikke alle bærrene skal gå over i glemslen i dybfryserens arkiverende dvale, og ende med den smigrende betegnelse årgangstyttebær.

Rabarbermarinade med kvan og sødskærm

En frisk syrlig og meget aromatisk marinade eller vinaigre, velegnet som dressing til alskens salater, forfriskende og fedtfri, da den påføres salaten uden brug af salatolie.
...

Andendagssuppe

At andendagsmad smager bedre er en velkendt sag. I dag drejer det sig om en god kraftig fiskesuppe, som skal strækkes og måske forbedres.

Pære-rabarbertærte

Denne tærte er lidt mere omstændelig at lave, men smagsresultatet er umagen værd. Der anvendes en sød tærtedej i en 25 cm. tærteform (se Tærtedej). Tærten forbages og må godt få lidt farve, idet den ikke skal bages yderligere efter montering...

Multebær-havtorn kompot

Man trækker i et par langskaftede gummistøvler og griber en vandrestav, og så er der dømt vandretur i mosen efter Norrlandets guld, multebærrene. Med lidt held kan man komme hjem med 3-400 gram bær, der straks omsættes i en liflig kompot.

Sider