En anderledes tunhapper

16 Kalamataoliven uden sten, 2 fed hvidløg og et par stilke frisk timian blendes og røres forsigtigt sammen med indholdet af en dåse tun i olie, der er findelt med en gaffel. Smages til med lidt citronsaft og blandes med et par spiseskefulde mayonaise. Slutteligen tilsættes fint strimlet Tyrolerspeck.Det er vigtigt at vende de forskellige ingredienser forsigtigt sammen med en gaffel, således at enkeltkomponenterne bevarer deres integritet. Det lyder svært, men betyder blot, at moussen ikke skal smattes sammen, så den ligner babymos.
Serveres på ristet toastbrød enten i hele skiver eller skåret ud i frimærkestore firkanter, gerne beriget med en dråbe god jomfruolie og et lille drys groft salt uha uha.
I stedet for mayonaise kan man anvende tomat concasse (en kraftig tomatpure) og 3-4 oliemarinerede ansjoser.
En Middelhavsklassiker er tapenade. Som navnet siger indeholder den tapes, det vil sige kapers. Man blender 20 Kalamata oliven og 3 fed hvidløg, 8 ansjosfileter, timian, merian og en spiseskefuld kapers, blander det med ½ dåse tun i olie, justerer med olivenolie og citronsaft. Voila, så har man Provences sorte guld.