Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
En meget enkel og velsmagende forret eller hovedret.
Ingredienser
Vejledning
Torskefileten fersk eller frossen lægges på panden i det smeltede smør. Det er vigtigt, at temperaturen holdes lav, så fisken nærmest koges i smørret. Den fint snittede fennikel tilsættes og sidst en spiseskefuld hvidvin til at syrne smørret. Fisken skal ikke steges, den er helt vellykket, hvis den bliver mør uden at tage farve, eller blot får svag farve. Eventuelt tages fisken op af kogelagen, der får lov at simre til fenniklen er blevet mør og gennemsigtig. Fisken serveres omgivet af fenikkelsauteen og overhældt med saucen af smeltet smør syrnet med vin. Salt fra kværn og eventuelt et par dråber citron, men endelig ikke overdrive.
Noter
Størrelsen på fisken 140 gram passer til en middagsportion, hvis ikke man er storspiser.
I fald der er dømt hovedret vil det være godt med en lille kartoffel gerne melet f.eks. King Edward til at absorbere smørsaucen. Som garniture vil det være smukt med rød eller sort tangkaviar.
Halveres fiskestykket er anretningen en fin og enkel forret.Man står sig her ved at udelade kartoflen, men kan i stedet supplere med f.eks. artisk ærtesaute ( se opskriften andetsteds. )
Sig så ikke, at mad er besværligt at lave. Her en særdeles velsmagende og i og for sig elaboreret ret med beurre blanc og garniture på 15 min. fra
dybfryser til tallerken.
I stedet for fennikel kan man koge fine tærn af kålrabi og sætte dem til beurre blancen. I så fald vil lidt smørsauteret bladspinat være et godt match.
Der er en flot balance mellem kålsmagen fra roen sammen med den fine muldsmag af spinaten og den aromatiske sauce, og så klæder farverne hinanden, især hvis spinaten sættes op i tårn med en udstikkerring.
