Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Denne ret er lidt omstændelig at lave, men resultatet er besværet værd.
Man starter med at afskroge en kylling og dele den i fire stykker, to bryststykker og to lårstykker. De fire stykker svøbes i skindet og surres, så der reelt bliver 4 køller.
Disse røges 10 - 15 minutter i en røgeovn, hvorefter man står med 4 smukke gyldenbrune køller som nok er varme, men endnu halvrå.
Køllerne lægges i et ildfast fad, pensles med rigelig smør og steges færdig i ovnen ved 160 grader cirka 60 minutter.
Ingredienser
Vejledning
Kyllingen parteres i fire stykker med bevarelse af mest muligt skind på hver af de fire stykker. Lårbensknoglen fjernes fra de to lårstykker og erstattes med et stykke af brystfileten.
Herved bliver de fire stykker vægtmæssigt lige store.
Herefter svøbes og formes køllerne, således at kødet er helt dækket af skindet.
Formen fastholdes med snøre.
De fire kyllingekøller afduppes , får lidt salt fra kværn og ryges 10 til 15 minutter i røgeovn med røgsmuld af bøg eller el suppleret med kviste af frisk enebær og lidt knuste enebær.
Det vil være en fordel at dække kyllingestykkerne med løst liggende staniol, for at hindre tagdryp af tjære, som misfarver skindet.
Efter rygningen som ikke bør vare længere end det angivne,for ikke at få for skarp røgsmag, er kyllingestykkerne endnu halvrå. De placeres i ildfast fad, pensles med rigeligt smør og steges i ovn ved 160 grader cirka 60 minutter.
Æble- og selleritern steges i smør, får et nip salt og sukker.
De smørsauterede kantareller får 2 deciliter fløde og en halv svampebuillonterning.
Noter
Meget pikant smag af det enebærrøgede kyllingekød, det sprøde kyllingeskind, kantarellerne i den cremede sauce og kontrasterende kant af de saltsursøde let karamelliserede æbler.
