Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
En meget enkel, men utrolig lækker forret. Varmrøget elghjerte skæres i papirtynde skiver og serveres med trøffelæggerøre og Karl Johansvampe.
Det vanskeligste ved denne ret er at få fat på et elghjerte, for hjertet og tungen tilfalder den jæger, der har afgivet det fældende skud, og derfor ses
specialiteten almindeligvis ikke i handlen.
Ingredienser
Vejledning
Hjertet deles i 2 og varmrøges med elspån og kirsebærtræflis 15 min. Herefter justeres med eftervarme i ovn til en temperatur på 58 - 60 grader kernetemperatur. Herefter afkøles hjertet.
Æg, fløde og tryffelolie piskes sammen. Et nip salt.Æggemassen sauteres forsigtigt så den ikke får farve.
Hjertet skæres papirtyndt og anrettes vifteformet med æggerøre samt en garniture af sauterede Karl Johan svampe.
Noter
Kun fantasien sætter grænser for garnituren, man kan eksempelvis bruge rosenkål med en lille marinade af rabarberkvanvinaigre, eller blancherede blade af rosenkål med tyttebær.
