Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Som navnet siger porre i vinaigremarinade. Her vil vi dog spare vinaigren, som ellers kunne være en sherryvinaigre, til fordel for lidt citronsaft.
Det er en forret som lader sig fremstille på 15 minutter, men som har en kompleksitet i smagsnuancer, som slet ikke harmonerer med den korte tilberedningstid.
Ingredienser
Vejledning
Porren skæres i 2 lige store stykker, der koges i let saltet vand. Det er det eneste vanskelige, for porren skal være mør, men stadig fast, al dente.
De to dele flækkes på langs med en skarp kniv, hvorefter stykkerne arrangeres i et lille fad, overdrysses med æggetern og sardeller, gerne med lidt af sardelolien. Derpå groft plukkede blade af basilikum, så en spiseskefuld god olivenolie og 2 theskefuld citronsaft, hvorefter installationen fuldendes med en topping af aioli, hvidløgsrørt mayonaisse. Hvid peber fra kværn.
Noter
Retten er utrolig kompleks i smagen, med en fin balance mellem salt, surt og sødt.
Pas på ikke at overdosere mayonaissen. Kan nydes i sin rene form, men retten vil unægtelig få flot kant af olieristede brødcroutonner med rigelig frisk timian.
