Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Når verdens bedste kok lægger ud med sin favoritopskrift på jordskoksuppe, sender det dønninger ud blandt græsrødder og beundrere, der straks må eftergøre opskriften og modificere den, ikke fordi den kan gøres bedre,
for det kan den ikke, men for at tilpasse den til de hjemlige resourcer.
Rasmus Kofoed bruger en urtebouillon som grundstammen i sin jordskoksuppe, jeg anvender en svampebouillon med morkler, fordi morklerne har nogle smagsnoter der harmonerer godt med jordskokkens. Vild luksus, men hvad Søren, når
man nu bor i et land, der flyder med morkler. Man ville også kunne bruge stor trompetsvamp også kaldet dødens trompeter, der har lidt af de samme muldede smagsnoter.
Kofoed anvender reven Vesterhavsost, den er svær at få fingre i, når man bor i udkantssverige, men vi har da et godt alternativ i Västerbottenosten.
Ingredienser
Vejledning
250 gram af jordskokkerne koges møre i bouillonen og mælken sammen med hvidløg og timian. Timiankvistene fiskes op, hvorefter suppen blendes sammen med olivenolien til den er let og skummende. Smag til med salt.
De resterende 150 gram jordskokker skæres i skiver og råsteges i smør til de er møre og smukt gyldentbrune.
Suppen monteres med de stegte jordskokskiver, og serveringen får et drys groft hakket persille, solsikkekærner og smuldrede flager af Västerbottenost
Noter
En meget fornem suppe, der er yderst mættende, faktisk et helt måltid i sig selv. Retten råber på et glas iskoldt puritansk sauvignon blanc. Syren i vinen balancerer fint med sødmen og fedmen i suppen, og den iskolde vin giver et meget pikant
modspil til den varme suppe.
