Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Hvad gør man, når ens gul og rødbedeblade forvokser sig, så de ikke længere kan bruges i salatblandinger, ja ud over at glæde sig over de smukke blade og ikke mindst de flotte bladstilke, så er der
her et fantastisk potentiale af velsmag, med nogle muldede undertoner af rødbede. Man må gøre sig klart, at vi her har at gøre med en mere delikat og sprød grønsag end de vanlige blancherede kålblade, dels med
nogle sartere smagsnoter, men også en mere sprød textur, som man skal passe på ikke at koge i smadder. Dolmarne er små pakker af et fyld svøbt i bedeblade.
Dette fyld kan være en kødfars, risottoris med krydderurter, eller krydderurter og grøntsager. Typisk vil kødfarsen være af lam, men i dette tilfælde er valgt højrebsfars.
At dolmarfyldet har så mange udtryk, kan ikke undre, eftersom retten har vid geografisk udbredning, især i det sydøstlige middelhavsområde, i orienten og Thailand.
Omslaget varierer også, typisk vinblade eller kålblade, bedebladene har jeg ikke set anvendt tidligere.
Ingredienser
Vejledning
Oksefars, hakket bacon, salt og krydderier, æg og Panko røres sej, herpå røres mælken i, hvorefter farsen skal hvile på køl.
Imedens sauteres løg og de hakkede krydderurter i smørolieblanding. Løgternene skal være blanke, må ikke brunes. Sauteen smages til med citronsaft, og
herefter møder sauteen farsen, og der røres forsigtigt.
Herpå skal dolmaren formes. Man tager 2 store bedeblade med stilk.Det ene bedeblad vender med stilken mod venstre, det andet med stilken mod højre.
Bladene overlapper hinanden. Så placeres en skefuld fars på bedebladene, der rulles sammen om farsklumpen, derpå bøjes den venstre stilk mod højre, og den højre stilk mod venstre,
herved lukkes dolmaren i begge ender, og til sidst holdes stilkene på plads med en garntråd, eventuelt med en korsbinding.
Dolmarne placeres nu tæt pakkede i en sauteregryde, og der tilsættes oksebouillon til de er knapt dækkede, eventuel lægges løse bedeblade og stilke,
og dolmarne koger nu skånsomt til bladene er nok og dolmaren fast, men endelig ikke skamkogte.
Noter
Dolmarne serveres lune eller kolde med tortelloni og en hvid sauce af fløde tyknet med citronsaft, Vesterbottenost og citronzest.
