Cremet perlebyg med jakobsmuslinger

Rapsolien opvarmes og hvidløget sauteres, herpå tilsættes vinaigren og æblemosten og muslingerne damper heri i 5 minutter. I denne opskrift er anvendt store muslinger, det vil sige med en diameter på 5 cm. og en tykkelse på 2 cm. Bruger man mindre muslinger skal de knap koge så længe for ikke at skrumpe helt væk.
Skalotteløgene hakkes fint og sauteres i rapsolien til de er glasklare. Perlebyggen tilsættes og steger med 1 minut. Herpå tilsættes 3 deciliter kogelage fra muslingerne, og 3 decilitervand samt to svampebouillonterninger, og perlebyggen småsimrer i 20 minutter .Perlebyggen skal være som en våd grød, en risotto, om nødvendigt kan der efterjusteres med mere væde, vand eller tør hvidvin. Herefter tilsættes de fint snittede bønner og muslingerne, og alt småsimrer 2 min, hvorpå retten monteres med fint snittet fennikel, estragon, sødskærm og friskost, salt og peber fra kværn.