Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Der er intet som en hvidløgs pate, når den er lavet rigtigt med spækforet pateform. Kunsten er at ramme den rigtige mængde hvidløg, ikke for meget og ikke for lidt, så går hvidløgssmagen op i en højere enhed med de øvrige krydderier. For at nå dette mål må man stole på sin æggeleverandør og simpelthen smage på den rå fars.Det er vigtigt, at farsen får lov at hvile efter tilsætning af hvidløg, inden man smager. Smagen kommer med forsinkelse. Så er det iøvrigt vigtigt, at farsen røres længe, 20 minutter på maskine.
Ingredienser
Vejledning
Der er ikke så meget at sige om tilberedningen, Det er en stor blandet landhandel, hvor alle ingredienser fyldes i en røreskål, og så skal der røres. Husblassen opløses i oksefonden og hældes i farsen, og så skal der røres længe og grundigt.Krydderierne blandes i på en gang, Hvidløgsfeddene knuses og blandes i, først 3, så venter man lidt og smager, og derefter fortsættes med det 4 fed. Mængden kan ikke angives mere præcist, alle fed er som bekendt ikke lige store, og smager ikke lige kraftigt. Til slut saltes efter behag.
Nu tager man sine smukkeste pateforme og beklæder dem med et tyndt lag spæk. Formen fyldes halvt med patefarsen, hvorpå der lægges et lag af smørsauterede fåreporesvampe og 6-8 kalamata oliven (uden sten). Svampe og oliven trykkes lidt ned i patefarsen. Herpå fyldes formen op til knap 1 cm. fra kant.
Pateen bages med vandbad ved 175 grader til en kernetemperatur på 70-75 grader. Vel ude af ovnen skal pateen lige stå og sætte sig, inden overfladen dækkes af alufolie, og en skål med lidt vand bibringer et let kompres. Efter en time kan man fjerne kompresset.
Pateen køles af, hvorpå den stilles i køleskab et døgn, så er den klar til fortæring.
Noter
Server en skive som en forret enten med en lille grøn salat eller et par cornichoner.
