Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Når naturen bugner af alle mulige lækre spisesvampe, sætter det naturligvis fantasien i gang med at finde på nye tilberedninger og opskrifter.
Et godt bud vil være Fåreporesvamp hakket til en fars og blandet med flæskefars. Det lyder lidt som en krigsopskrift, hvor kødrationen skal strækkes, eller som en opskrift
fra vort nøjsomme broderfolk i de nordlige provinser,men det er ingenlunde tilfældet.
Man får en meget saftig frikadelle, med en fin porøs konsistens og en fornem fermenteret smag, nærmest som af trøffel.
Dette kan ingenlunde undre, eftersom fåreporesvampen i årevis har været anvendt som falsk trøffel i den lige så falske pate de fois gras, falsk fordi den væsentlige bestanddel
er lever af anden oprindelse end andens.
Ingredienser
Vejledning
Først sauteres svampene i smørolie. De afgiver meget væde, og når den er inddampet er svampene færdige. Under sauteringen skifter svampene farve fra snehvide til kanariegule.
I berøring med jern skifter svampene farve og bliver sorte. Dette kan ske i forbindelse med hakningen i kødkværn, men blender man svampene, er man ude over det problem.
Flæskekøddet, i dette tilfælde karre, skæres i passende stykker og hakkes en gang.
Flæskefarsen røres sej med saltet, herefter tilsættes løg, æg, mel, krydderier og svampe. Til sidst røres mælken i indtil farsen er lind, men dog så fast, at frikadellerne kan formes, og holder formen.
Herpå skal farsen hvile 1-2 timer på køl, hvorefter frikadellerne kan formes og steges.
Noter
Man kan vælge at vende frikadellerne i Panco. Herved ændrer frikadellen karakter og bliver en crebinet. Pancopaneringen hjælper til at holde på saften, og giver samtidig en smuk krispig skorpe.
Denne stegemetode gør stegningen legende let, man slipper for at frikadellerne hænger i og bliver koparrede, og jeg bilder mig ind, at frikadellestegefimsen reduceres betydeligt, men det er måske
ønsketænkning.
