Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Traditionelt steges lammeculotter, i det hele taget bliver det meste lammekød tilberedt ved stegning, og det er lidt en skam, for kødet har fantastisk smagspotentiale i kogt tilstand.
Ingredienser
Vejledning
Lammeculotterne befries for fedt, hinder og skind, ikke bare på rygsiden, men også de strøg, der sidder mellem kødet. Herefter lukkes kødets overflade ved bruning i olivenolie, hvorpå der tilsættes 5 deciliter øl, 2 svampeterninger, 4 gulerødder og en fennikelknold skåret på langs. Og så er der blot tilbage at lade kødet simre for svag varm og med et tætsluttende låg. Pas på ikke at koge kødet tørt, ½ time til 3 kvarter er nok for denne udskæring. Man kunne også have brugt en kølle, men den skulle have betydelig længere tid.
Noter
Dette er en ret, om hvilken svensken med rette kan sige inget tjæfs, inga kunstigheter. Den har en meget ren kødsmag, uden uld, og en lidt sjov vinkel på saucen, hvis man anvender en bitter og humlet øl.
Som tilbehør foreslår jeg en tian ( se grundopskrift andetsteds ) Grønsagsfyldet i denne tian består af 1 revet agurk,1 revet løg, ½ revet fennikelknold. Foruden den revne fastost, 2 spiseskefuld friskost Philadelfia. Risfyldet består af 2/3 løse ris og 1/3 grødris.
Der er en flot kontrast mellem den kraftfulde kødsmag, den pikante ølbouillon og så tianen, som har en frisk agurkesmag, men samtidig også et strejf af syre fra friskosten.
