Kogt laks med fennikelgratin og ravioli

Man tager en side laksefilet på 1 kg og pocherer den nænsomt i en fiskekedel i en dertil lavet fond, og endelig sidst ,men ikke mindst, kongen over alle krydderier, et fingernips safran.

Boullion koges, indtil grøntsagerne er møre, herefter sies urterne fra, og bouillonen tilsættes safran, salt og peber, evt. også et lille glas hvidvin. Så pocheres laksestykket i suppen helst i en fiskekedel med rist.

Når safranen først tilsættes nu, er grunden, at grøntsagerne skal smage af grøntsag, ikke af safran, men også at safranen, der jo er et kostbart krydderi, ellers vil hænge ved grøntsagerne og mindske smagen af safran i boullionen.

I mellemtiden befries de afsiede grøntsager for dildstilke og citronskiver, hvorefter de blendes med stavblender, og så er vi klar til at lave gratin. De blendede urter tilføres en sjat piskefløde cirka 1 deciliter, 4 hele æg og en spiseskefuld hvedemel. Røres godt og grundigt sammen, hvorefter blandingen fyldes i en pæn gratinskål, som er smurt godt med smør.

Herefter bages gratinen ved 175 grader på nederste hylde. Da gratinen hæver, skal man anvende en skål med en vis frihøjde. Gratinen skal bage, til den er hævet op, har fået en smuk gyldenbrun skorpe og massen har sat sig. Det vil sige er gennembagt uden at være våd og smattet i midten.

Til sidst snyder vi og koger en portion frisk pasta Ravioli e porcini( Ravioli med fyld af Karl Johan svampe) den ægte italienske vare fra køledisken. Den fås ikke bedre, så hvorfor gå over åen efter vand.

Kronen på værket er , og nu beder jeg alle sundhedsprofeter lukke deres øjne, smeltet smør, rigeligt smeltet smør. Ved anretningen overhældes både gratin og ravioli med denne syndige væske.