Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Der findes formentlig lige så mange opskrifter på Janssons fristelser, som der findes Janssoner i Sveriges land. Med melede kartofler og faste kartofler, skrællede og uskrællede, med revne kartofler, bjælkeskårne eller i skiver. Men men men, uanset form og farve så er og bliver Janssons fristelser slet og ret en omgang flødestuvede kartofler. Det skelsættende ved de svenske fristelser er kombinationen med ansjoser, og til dem knytter der sig kommentarer. I den helt rigtige opskrift på Janssons fristelser indgår ansjosfileter i dild-hummersauce, og man tilsætter såvel ansjosfileter som væden. Resultatet bliver efter min mening en gang flødestuvede kartofler, der smager, som om man ikke har gidet skifte sildetallerkenen ud, før man serverede kartoflerne.
Jeg taler således for et mere sofistikeret produkt, nemlig de oliemarinerede saltede sardeller. De smager overhovedet ikke fimset fiskede, men har en flot nøddeagtig smag med noter af gode italienske pølser og skinker, vel at mærke hvis man skærer halespidserne af, de har en tilbøjelighed til at blive tørre og lidt forharskede. Jeg er opmærksom på, at der er kræfter inden for Sverige, som også gør op med ansjosfileterne og i stedet foreslår gravad laks. Må jeg som dansker foreslå tern af en god bacon som alternativ.
Ingredienser
Vejledning
Kartoflerne, gerne rødskallede kartofler af mærket cherrie, skæres i små bjælker og forkoges. Løg og fennikel skæres i små tern og sauteres blanke, men de må ikke tage farve. Porrene skæres i milimetertynde skiver og blancheres i olie, de må ikke tage farve. Herefter anbringes halvdelen af kartoflerne i et ildfast fad og blandes med halvdelen af løgene,fenniklen og porrene. Herpå udbredes et lag af ansjosfiletstykker på 2 cm. længde, derpå nok et lag kartofler blandet med de øvrige grøntsager. Der tilsættes ½ kop vand med en opløst svampeterning, så ½ liter madfløde, og hele anretningen drysses med rasp og garneres med smørklatter. Man kan eventuelt i stedet for raspen bruge revet ost.
Bages i ovnen på næstnederste hylde, 175 grader over og undervarme, indtil retten er smukt gratineret.
Noter
Personligt vil jeg anbefale retten som tilbehør til alle de retter, hvor man kunne tænke sig at servere flødestuvede kartofler. Ansjoserne indgår som et sofistikeret islæt af overordnede smagsnoter og virker slet ikke fiskede. Og nu vi er i Sverige, skal fristelserne selvfølgelig ledsage juleskinken.
