Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Når polarmørket sænker sig over Kårvik kun brudt af flammende nordlys, er det tid at gøre julepølse. Rejsen begynder i fryseren, hvor der hviler et par
prægtige sider bugflæsk af det gode frilandssommersvin fra Tjøtta i Nordland. Dette herlige dyr har gået hele sommeren på friland og har nydt det
storladne landskab i midnatsolen, intet under at kødet er blevet så velsmagende. Siden af bugflæsk trimmes for en del af spæklaget, således at det pudsede
kød får en passende fedtprocent, cirka 20. Så skal der hakkes, krydres og fyldes i tarm.
Pølsen er fersk med et meget behersket saltindhold, derfor koges den let inden nedfrysning. Denne pølse ser ikke anden røg, end den fra stearinlysene, men
den har en behagelig smag af julekrydderi.
Denne julepølse er også kendt under navnet medisterpølse.
Ingredienser
Vejledning
100 gram af farsen blendes og blandes med resten af farsen, der herefter røres sej med salt, hvorefter den tilsættes krydderier, mel, æg , løg og mælk.
Herpå fyldes farsen i tarmen på længder af 50 - 75 cm. De enkelte pølser lægges op i spiral og er nu klar til en let kogning, inden de møder stegepanden,
Noter
Julpølsen, julemedisteren, kært barn har mange navne, er for mig tæt forbundet med lille juleaften og pyntning af juletræet. Den indtages altid ledsaget af
kål, grønlangkål eller rødkål, og hvis bølgerne går højt også brunede kartofler. Naturligvis drikkes der øl til, kraftig øl gerne en stout. .
