Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Lammegryde med hele svineriet af forårets friske krydderurter. Dertil en meget pikant tomatsalat.
Ingredienser
Vejledning
Man tager eet kilo lammebov i skiver, spareribs i passende stykker, typisk 2 ribben med tilhørende kød. Kødet brunes af i en stegegryde med olivenolie, herefter tilsættes en dåse konserverede morkler + væde, derpå en fennikel skåret i skiver på langs, 1 courgette på størrelse med en velvoksen salatagurk, delt på langs i 4, befriet for kærnerne og skåret på tværs i tykke tern, eet stort rødløg i tern, dertil 2-3 stilke løvstikke, skåret i 3 cm. stykker og flækket, groft klippet løvstikketop, 4-5 stilke sødskærm, skåret i 2 cm. stykker, 3 stilke estragon fint klippet, både blade og stilke, 3 peberfrugter rød, gul og orange, skåret i strimler og derefter på tværs til mellemstore tern, 2 syltede grillede paprika ligeledes skåret i tern, 2 dåser coctailtomater + væde, og endelig 3-4 fed fint snittede hvidløg, salt, en theskefuld sukker og god Madras karry efter behov og smag, og så skal retten bare stå og småsimre, indtil lammekødet er så mørt at det nærmest falder fra benene Retten kan godt give associationer til osso buco, og den er jo da også kogt på bovkød, om end i en lidt anderledes udskæring end de vanlige bucoben, men smagen af anis giver den et helt andet udtryk.
Noter
Personlig synes jeg ikke, man skal jævne saucen, lad den flyde i stride strømme og opsuges af nogle gode ris. Sammen med denne ret kan man godt servere en frisk tomatsalat, så bliver det med en populær nydansk talemåde tomater i 2 texturer.
Tomatsalaten er i denne variation godt klædt på som et modspil til den krydrede lammegryde. Tomaterne skæres i cm. tykke skiver og anbringes i et fad eller en flad skål sammen med tern af melon, drysses med sukker og salt. Herefter overdrysses tomatskiverne med friskplukkede nyudsprungne skvalderkålblade, de skal endnu være blanke, og vi kan for pænhedens skyld benævne bemeldte forhadte haveukrudt med det svenske navn kirskål. Dertil føjes milimetertynde skiver forårsløg, hvorpå salaten stænkes med granatæblebalsamico og dernæst olivenolie. Som prikken over iet gives et drys af friskplukkede og klippede Skovmærker. Så er der dækket op til en smagsoplevelse af dimensioner.
