Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Lam i brunkål er en besværlig måde at lave den norske nationalret Får i kål på, men prøv den en dag, hvor du har tid til at stå en time eller to
over stegegryderne, for en god brunkål skal passes og plejes, så kålen bliver smukt gyldenbrunet, ikke branket og sveden, og ikke kogt.
Et halvt kålhoved snittes meget fint ,og der tilberedes en brunkål, som bliver meget fermenteret og stærkt krydret. Til denne kål tilsættes skiver
af lammeskank, som småsimrer til kødet er mørt. Imedens tilberedes en brunkål af det andet halve kålhoved, men denne del skal være grovere
snittet, således brunkålen får mere struktur. Til slut blandes de to kålportioner. Det tager lidt længere tid end at lave den traditionelle Får i kål, som
dybest set er en sammenkogning af kål og får eller lam. Brunkålen tager tid, fordi man skal være over den, og turnere den i en uendelighed, men
besværet er umagen værd.
Ingredienser
Vejledning
Et halvt hvidkål snittes i 3-5 millimeter tykke strimler. Kålen brunes i olivenolie i en tykbundet gryde for svag varme. Når kålen er mør og svagt gyldenbrun
tilsættes æblecidervinaigre og soya, og kålen smages til med salt og sukker til passende saltsursød balance. Herpå tilsættes krydderier og lammekød, og blandingen
får lov til at småsimre til kødet er mørt.
Imedens er det andet halve kålhoved snittet i 5-10 millimeter tykke strimler. Kålen brunes som ovenfor, syrnes saltes og sødes, men den tilberedes ikke så
længe som den første portion, og derfor bliver kålen ikke så udsmattet, den får lidt mere bidmodstand. Til slut vendes de to kålportioner forsigtigt sammen.
Ved denne fremgangsmåde opnås en ret der præsenterer sig pænt og struktureret, men som samtidig er meget intens i smagen.
Noter
Retten bør ledsages af groft hjemmebagt rugbrød og en kraftig øl, IPA , stout eller Porter.
