Da den gamle doktor lå syg, kom hans gamle opskriftsamling på bordet. Opskrifter udklippet fra tidsskrifter, og små håndskrevne eller maskinskrevne lapper , omhyggeligt samlet gennem et langt liv.
...

Kyllingeleverpate er i virkeligheden en standard pate, med et indlæg af portvinsmarinerede kyllingelever. I dette tilfælde er brugt hakket andebrystfilet, men man kunne lige så godt have anvendt flæske eller kalvefars.
...

Når oksehalerne og tilhørende suppe nærmer sig tredjedagen, er det tid til forandring. Resten af halekødet opstår derfor i en herlig ragout i selskab med gulerødder, timian, hvidløg og orangeskal, og naturligvis med suppen som saucegrundlag...