Rullepølse fra Kårvik, så englene synger.

Bugflæsket befries for sværen, og fedtlaget trimmes, så kødstykket får en passende tykkelse, der let kan rulles.
Eventuelt kan kødstykket flækkes. Herefter skal kødet tørsaltes, sprænges. Det anbringes med indersiden opad, og halvdelen af saltet samt nitriten
pådrysses og indgnides.Herpå rulles kødet løst sammen,og ydersiden indgnides med resten af saltet. Pølsen skal nu hvile i 2 døgn i køleskab, hvorefter
saltet aftørres. Indersiden af kødstykket påføres de revne løg og krydderier, derpå lægges et lag af udblødte husblasblade, hvorefter det rulles som en roulade og snøres.
Herefter skal pølsen småsimre i en lage med traditionel suppevisk af selleri, porre, gulerod og persillerod i 2-3 timer.
Efter endt kogning afkøles pølsen under let pres i rullepølsepresse. I mangel af sådan kan anvendes 2 rugbrødsbageforme, hvor presset udøves ved
surring af formene. Ved for let pres bliver rullepølseskiven ikke sammenhængende, ved for stort pres bliver skiven tør og kedelig.
Efter endt afkøling skal pølsen hvile et døgn inden fortæring.
Om man vil anvende nitrit eller ej, er bogstavelig talt en smagssag. Jeg er ikke enig i, at nitriten blot er kosmetisk, den giver saltningen et særligt tvist, brugt i beskedne mængder,
og så naturligvis den karakteristiske rosa farve.