Geddeboller

Man tager 1 kg. fileteret geddekød, hakker det 2 gange og lader det stå og hvile.
Så snittes et stort løg og en fennikel i små tern, som blancheres i olie til løgene er klare uden at brunes. Derefter tilsættes panden en god stor sjat fino sherry, og grøntsagerne sauterer, indtil sherryen er inddampet, herefter samme procedure med Noilly prat. Slutteligen hældes sauteen op i en røreskål og blendes til en pure, som smages til med peber og salt. Fiskefarsen tilsættes, og hele herligheden får en tur med stavblenderen, men ikke for længe, farsen skal stadig have struktur, ikke blive som babymad eller spartelmasse. Nu skal farsen røres med ske, og der tilsættes 3 spiseskefuld mel og 2 hele æg. Fløde og Noilly prat tilsættes efter smag, og efter hvor meget farsen kan bære eller opsuge. Så mangler der bare saften af én halv citron og en halv revet muskatnød. Yderligere justering med salt og peberkværn, og så er bollerne klar til at blive kuglet op i hånden med en stor spiseske og kogt i en gryde letsaltet vand.