Tian Juliennas

Alle grøntsagerne rives på råkostjern, saltes og stilles til afvanding i 30 minutter. Herefter sauteres grøntsagerne med olivenolie, inddampes med 0,5 dl. Noilly Prat.
Basmatirisene koges på vanlig vis til løse ris.
Perlebyggen koges i 4 dl vand tilsat 2 spiseskefuld olivenolie, 2 spiseskefuld æblecidervinaigre og en svampebouillonterning. Kogetid cirka 20 minutter, man må prøve sig frem, kornene skal være møre og konsistensen som en lidt fast risotto.
Herpå blandes grøntsagssauteen med ris og madkorn. Der tilsættes blåskimmelsost og Gradano og røres forsigtigt, indtil osten er opløst.Så tilsættes fløden, til der opnås en lind konsistens.
Blandingen fyldes i en ildfast skål eller fad i en lagtykkelse på 5 cm. Bages i ovnen ved 175 grader over og undervarme på nederste hylde, indtil der opnås en gyldenbrun skorpe.
Hvis blandingen er for tør kan man supplere med små skvæt fløde og smørklatter, som så suges ned i risblandingen. Ligeledes kan et par skefulde bouillon anvendes, især hvis man lider af fedtforskrækkelse.
Ideen med at bage i 5 cm. tykkelse er, at man ved serveringen kugler tianen op med en spiseske, således man får en æggeformet portion, hvor hele overfladen er dækket af skorpen. Den angivne tykkelse svarer til, at man med skeen skærer helt til bunds i fadet,
det betyder at man får det maksimale antal skefulde = portioner med skorpe til alle. Det lyder indviklet, men prøv det i praksis, det fungerer godt og giver en pæn præsentation af retten.