Resumé
| Udbytte | |
|---|---|
| Forberedelsestid | |
| Tilberedelsestid | |
| Tid i alt |
Beskrivelse
Der er dansk rugbrød og der er udansk rugbrød. Velassorterede forretninger i Sverige fører rugbrød som de kalder dansk rugbrød, det er det ikke. Konsistensen er forkert, nærmest som franskbrød, og ofte er de alt for søde, men bevares der er da rugmel i dem.
Så er der de forretninger som decideret fører importeret dansk rugbrød, og det er naturligvis i orden, det samme er prisen.
Et enkelt mel firma, Finax, fører en melblanding til langtidshævet, koldhævet rugbrød som er utrolig tæt på dansk rugbrød. Desværre, vel sagtens på grund af mangel på efterspørgsel som følge af den nationale hvedebrødsafhængighed, er blandingen ikke til stede på hylderne, og butiksejerne kan eller vil ikke fremskaffe den eftertragtede blanding.
Altså må man igang selv, og efter lidt eksperimenteren med surdej, forskellige sorter mel og kærner, vædskemængde og bagetid er jeg nået frem til et rugbrød med en passende surhedsgrad og en flot konsistens og skæreflade.
Ingredienser
Vejledning
Surdejen fremstilles af 100 gram hvedemel, 15 gram gær, 2 spiseskefuld yoghurt og 100 ml. lunken vand. Skal stå lunt i et døgn, herefter tilsættes yderligere 100 gram grov rugmel og 100 ml. vand. Efter endnu et døgn ved stuetemperatur er surdejen klar til brug og skal
fremover opbevares i køleskab. Hver gang man har høstet kulturen tilsættes 100 gram hvedemel og 100 ml. vand, for at holde kulturen i gang.
Ingredienserne røres sammen og dejen fyldes i en oliepenslet rugbrødsform 3 liter. Hæver i een time, hvorefter dejen prikkes og brødet bages på nederste hylde i ovnen med 200 grader over og undervarme en.time. Sammen med brødet stilles en skål vand i ovnen.
Herefter slås brødet ud af formen, og afkøles på rist indtil man kun lige netop kan fornemme lidt varme fra brøddet. Derpå lægges brødet i en plastikpose. Der vil nu dannes en anelse kondensvand i posen som optages af skorpen, der herved mister sin stenhårdhed, og
brøddet bliver skærevenligt.
Noter
Man står nu med 2 kg. rugbrød af en passende mild surhedsgrad, en fantastisk krumme, og en skive brød, der med sine korn og kærner fryder ikke blot ganen , men også øjet.
