Grønne kyllinger

De friske og sprøde krydderurtestængler skæres i tynde skiver, krydderurtetoppene hakkes groft, 1 fed hvidløg hakkes fint, kødet af en halv citron befriet for hinder og septae hakkes fint, alt blandes og røres op i olivenolien, citronsaften tilsættes sammen med rigelig groft salt.
Herefter fatter man kyllingen og med pegefingeren løsner man skindet fra kødsiden på brystet ved at arbejde sig stumpt ind fra kanten ved bugåbningen. Når man har en god lomme propper man krydderurteolieblandingen ind, og med tommelfingeren masseres på skindets yderside, således at krydderurteblandingen fordeler sig. Proceduren gentager sig bagtil nede ved gumpen, hvor man dissekerer sig stumpt frem langs overlårets udside og placerer et depot af krydderurtemassen her.
Sluttelig kan man gnide kyllingen med lidt olie og drysse groft salt og lidt hakket top af krydderurter på ydersiden, og så skal dyret i ovnen ved 175 grader på nederste hylde, over og undervarme i cirka 1 time. Herefter tages fuglen ud og parteres, idet man nøje iagttager, at der ikke nogetsteds kommer blodig saft. I så fald må de parterede stykker tilbage i grillfadet og have lidt extra tid i ovnen.